Một ngày làm việc vất vả nếu không cung cấp đầy đủ dinh dưỡng thì bạn sẽ không đủ năng lượng. Vì vậy, bạn hãy bắt đầu chế biến các món ăn ngon và hấp dẫn cho cả gia đình. Sẽ không tốn quá nhiều thời gian nếu bạn muốn chế biến các món ăn từ cá. Cá basa kho tương chắc chắn sẽ là món ăn mà bạn không thể từ chối. Đây là món ăn không chỉ thơm ngon mà còn vô cùng bổ dưỡng. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu cách làm món cá basa kho tương qua bài viết dưới đây.
Nói đến các basa kho tương, chúng ta sẽ nghĩ ngay đến món cá basa kho truyền thống. Tuy nhiên, đây là món ăn hoàn toàn khác, dựa trên món ăn truyền thống, thay đổi một chút gia vị khiến món ăn trở nên thơm ngon và mới lạ hơn. Hương vị thơm ngon của cá basa kết hợp với vị của tương hột càng là món ăn thêm đậm đà.
Bạn đang xem: Hướng dẫn cách làm cá basa kho tương thơm ngon
Xem thêm:
- Hướng dẫn cách kho cá basa với cà chua đơn giản
- Hướng dẫn cách kho cá basa với thơm đơn giản tại nhà
Nhiều người khi làm món ăn này thường sẽ sử dụng tương hột mua bên ngoài. Tuy nhiên, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm tương hột tại nhà ngon thơm, đảm bảo chất lượng hơn để món cá basa kho tương của bạn đúng chuẩn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm tương hột
Bạn cần chuẩn bị một vài nguyên liệu để làm tương hột:
- Hạt đậu nành: 1,5 kg
- Đường thốt nốt: 2kg
- Bột gạo lứt: 100g
- Muối trắng: 200g
- Thính đậu nành: 100g
- Hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa để đựng tương
Lưu ý
Khi làm tương hột, đậu nành giữ vai trò vô cùng quan trọng. Vì vậy, bạn nên biết cách chọn đậu nành sao cho ngon, không lẫn tạp chất hay sâu mọt. Các hạt đậu nành cần đều nhau. Bạn nên mua đậu mới thu hoạch hoặc đã thu hoạch 3-4 tháng để đảm bảo chất lượng.
Cách thực hiện
Sơ chế
Khi mua đậu nành về, bạn hãy loại bỏ những tạp chất, hạt lép hay hạt bị hư hỏng. Sau đó, bạn cho đậu nành vào ngâm trong khoảng 1 đêm cho mềm rồi rửa bằng nước sạch. Tiếp theo, bạn chia đậu nành thành 2 chén riêng để làm thính.
Chế biến
Đầu tiên, bạn cho đậu nành đã ngâm vào nồi cơm điện, nấu khoảng 2 tiếng rưỡi cho đậu thật mềm. Sau đó, bạn cho đậu sang nồi 12 lít, thêm muối, 1,5 lít nước vào rồi đun li riu thêm khoảng 1 tiếng rưỡi.
Xem thêm : Cách làm nộm hoa chuối tai heo giòn ngon tuyệt đỉnh
Tiếp theo, bạn bắc chảo lên bếp, khi chảo nóng cho 2 chén đậu vào rang, đảo đều tay cho đến khi đậu vàng thì đem xay thành thính
Sau khi đậu đã nấu xong và thính đã có sẵn, bạn đổ thính vào nồi đậu nành rồi đảo đều, sau đó đun sôi lại cho thính nở ra và dậy mùi hương. Nếu bạn muốn tương có độ sánh đặc thì cho bột gạo lức vào chung với thính. Sau khi nấu tương, bạn nên để nguội rồi cho vào hũ, đem phơi nắng khoảng 10 ngày.
Thành phẩm
Sau 10 ngày, bạn kiểm tra các hũ tương xem đã đạt yêu cầu chưa. Khi bạn nhận thấy tương đậu nành của bạn có các tiêu chí sau thì chắc chắn bạn đã có những hũ tương ngon:
- Hạt đậu chín nhừ, không bị nát mà vẫn giữ được nguyên hạt.
- Nước tương sánh, có màu nâu nhạt.
- Tương có mùi thơm đặc trưng, vị vừa ăn.
Nguyên liệu làm cá basa kho tương
Sau khi đã làm xong tương đậu nành, bạn nên chuẩn bị nguyên liệu để làm món cá basa kho tương ngon và hấp dẫn. Các nguyên liệu gồm:
- Cá basa: 1kg
- Tương hột: 200g
- Tỏi băm: 1 muỗng cà phê
- Hành lá: 1 nhánh
- Ngò rít: 1 nhánh
- Ớt hiểm, chanh: mỗi thứ 1 quả
- Muối, đường, bột ngọt
Cách thực hiện
Sơ chế
Đầu tiên, bạn mua cá basa về và tiến hành làm sạch với muối. Bạn chà xát muối lên mình cá và rửa lại bằng nước sao cho sạch nhớt. Sau đó, để khử mùi tanh của cá, bạn nên ngâm cá vào nước chanh pha loãng trong 5 phút rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo nước, cắt khúc.
Chế biến
Đầu tiên, bạn Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn vào, đợi khi dầu nóng thì cho 1 muỗng cà phê tỏi băm vào phi vàng. Bạn cho tương hột vào xào khoảng 2 – 3 phút với lửa vừa.
Sau đó, bạn cho cá vào cùng chảo tương hột kho khoảng 3 phút với lửa vừa thì trở mặt cá. Tiếp theo, bạn thêm vào 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường, 8 muỗng canh nước lọc, đảo đều rồi tiếp tục trở mặt cá.
Cuối cùng, bạn kho cá thêm khoảng 10 – 15 phút với lửa vừa để cá chín đều. Tước khi tắt bếp, bạn nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn rồi cho hành lá, ngò rí và ớt đã cắt vào để món ăn thêm ngon và hấp dẫn
Yêu cầu thành phẩm
Món cá basa thơm ngon cùng với hương thơm của thịt cá chín mềm, vị mặn của tương hột càng làm món ăn thêm đậm đà. Bạn có thể ăn món này với cơm trắng để tăng thêm hương vị.
Mẹo làm sạch và khử mùi tanh cá khi kho cá basa với tương hột
Cá sẽ có mùi tanh. Vì vậy, bạn cần biết cách làm sạch và khử mùi tanh cá để món ăn thêm ngon và hấp dẫn.
Làm sạch cá
Cá được làm sạch bằng cách bỏ nội tạng, đánh vảy, bỏ vây làm sạch màng trắng đục trong bụng. Khi sơ chế các loại cá da trơn như basa, cá hú, cá trê, lươn… bạn có thể sử dụng tro bếp, chà xát lên mình cá sẽ giúp loại bỏ chất nhầy. Nếu không có sẵn tro bếp, có thể đun nước hơi nóng, rưới lên mình cá rồi dùng dao cạo sạch vừa giúp cá sạch chất nhầy vừa loại bỏ mùi tanh. Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng muối hột.
Loại bỏ mùi tanh
Khi kho cá, bạn nên lưu ý loại bỏ mùi tanh của cá. Những nguyên liệu được sử dụng để loại bỏ mùi tanh cá:
Sử dụng chanh và giấm
Chanh và giấm cũng là những loại nguyên liệu rất hữu ích trong việc loại bỏ mùi tanh của cá. Bạn pha một ít nước lạnh và giấm, cho cá đã làm sạch vào rửa lại, cá sẽ bớt mùi tanh. Cách này rất hữu ích với các loại cá da trơn vì nó còn giúp loại bỏ chất nhầy. Lưu ý là không nên ngâm lâu quá sẽ làm cá bị chín phần da.
Muối và rượu
Bạn lấy muối pha cùng với nước rồi cho cá đã sơ chế vào ngâm khoảng 10 phút. Bạn có thể dùng muối chà xát lên thân cá, sau đó đánh vảy và tiến hành làm sạch cá. Dùng muối có thể làm cá bớt nhớt và khử mùi tanh hiệu quả. Cuối cùng chỉ cần rửa sạch cá bằng nước trước khi chế biến.
Ngoài ra bạn cũng có thể ngâm cá trong rượu pha loãng với nước khoảng 15 phút rồi rửa lại bằng nước sạch, mùi tanh của cá cũng giảm đi rõ rệt.
Gừng
Gừng khi mua về, bạn đập dập rồi cắt lát. Sau đó, ngâm vào nước cùng với cá trong khoảng 5 phút. Gừng rất hiệu quả trong việc khử mùi tanh của cá và còn làm tăng thêm hương vị cho món ăn của bạn.
Ngoài ra, khi kho cá, bạn cũng nên lưu ý:
Khi kho cá với nồi, chảo, bạn nên rửa sạch mùi tanh nếu không nồi và chảo sẽ có mùi tanh khó chịu. Nếu bạn nấu các món ăn khác thì mùi tanh sẽ bám vào khiến món ăn trở nên khó ăn hơn. Bạn nên rửa sạch các nồi, chảo kho bằng nước rửa chén. Bạn có thể ta ngâm chúng trong nước trà (trà khô hay tươi đều được), rồi rửa lại bằng nước lạnh.
Bạn nên rửa sạch dao, thớt làm cá nếu không mùi tanh bám vào sẽ khiến dao thớt có mùi khó chịu. Bạn dùng giấm chua để rửa trước khi dùng nước rửa chén, hoặc ngâm trong nước vo gạo, rửa lại bình thường.
Cá basa kho tương là món ăn ngon, hấp dẫn mà bạn không thể bỏ qua khi muốn bồi dưỡng cho cả gia đình. Món ăn này được chế biến rất đơn giản. Tuy nhiên, bạn nên biết cách làm tương hột để món ăn thêm chất lượng. Ngoài ra, bạn cũng nên mua được nguyên liệu chất lượng tại các địa chỉ uy tín khi thực hiện món cá kho tương này.
Nguồn: https://seatechs.vn
Danh mục: Blog
