Cách nấu lẩu dê khô ngon (hướng dẫn chi tiết)

Lẩu dê khô nghe tên rất lạ tai nhưng lại khá phổ biến tại Hà Nội trong thời gian gần đây. Món lẩu này xuất phát từ Trung Quốc, rất phù hợp với thời tiết giá lạnh của mùa đông.

Gọi là lẩu khô vì món ăn chỉ dùng một lượng nước lèo khá ít, để giữ cho các hương vị đậm đà. Nếu bạn chưa được thưởng thức món lẩu dê khô này thì hãy tham khảo công thức dưới đây để chế biến cho gia đình mình một bữa ăn ấm cúng trong mùa đông này nhé.

Bạn đang xem: Cách nấu lẩu dê khô ngon (hướng dẫn chi tiết)

Công thức nấu lẩu dê khô

• Thịt dê thui vàng da: 1kg
• 1 củ khoai môn: 300g
• Măng chua vàng: 200g
• Đậu phụ chiên vàng: 4 miếng
• Đậu phụ non trắng: 1 miếng
• Dừa: 2 trái (lấy nước)
• Củ sen: 200g
• Nấm mèo: 3 tai
• Lá tía tô: 50g
• Củ gừng: 50g
• Đinh, hồi, quế, táo tàu, vỏ quýt: 70g mỗi loại
• Ngũ vị hương bịch nhỏ
• Chao trắng: 5 viên
• Rượu trắng: 200ml
• Tàu hũ ki: 1 miếng
• Muối, bột ngọt, dầu ăn, hành tím
• Các loại rau như cải bẹ xanh, tần ô, hẹ

Cách chế biến lẩu dê khô đơn giản

Ẩm thực Trung Hoa thường rất cầu kỳ nên chính vì vậy mà nguyên liệu chế biến món lẩu dê khô phải được chuẩn bị đầy đủ, mặc dù là cách làm đơn giản nhất.

Bước 1: Sơ chế thịt dê

Thịt dê mua về rửa sạch, thái thành những miếng vuông. Đổ rượu trắng cùng với 100ml nước và gừng được giã nhuyễn. Ngâm thịt dê trong hỗn hợp rượu với gừng trong vòng 15 phút để khử hết mùi hôi của thịt dê.

• Xem thêm: 8 cách khử mùi thịt dê không bị hôi từ đầu bếp chuyên nghiệp

Sau đó đổ thịt ra cho ráo nước (thịt dê không rửa lại với nước lạnh) và ướp cùng với tỏi băm nhỏ, hành tím băm nhỏ, tía tô thái nhỏ, cùng với một ít ngũ vị hương, 1 thìa cà phê bột ngọt, ½ thìa cà phê tiêu, 1 thìa canh hạt nêm và 1 thìa canh rượu trắng. Trộn đều gia vị với thịt và để thịt ngấm gia vị trong vòng 1 tiếng.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Xem thêm : 8 cách làm gỏi vịt bắp cải chua ngọt giòn ngon đậm vị

Măng chua vàng tước sợi, nấm mèo ngâm trong nước nóng với một chút muối để nở đều, rửa sạch cắt bỏ đầu, phần thân thái miếng nhỏ. Khoai môn gọt sạch vỏ, rửa sạch, bổ khúc vuông vừa ăn.

Bước 3: Chế biến món ăn

Bắc chảo lên bếp đổ dầu và chiên vàng toàn bộ khoai môn được bổ sẵn. Đinh, hồi, quế, táo tàu, vỏ quýt, tất cả mang đi rang sơ qua chảo nóng (những gia vị này rất quan trọng sẽ tạo ra hương vị đặc trưng của món lẩu dê khô). Tàu hũ ky xé thành từng miếng vừa ăn rồi mang chiên vàng toàn bộ. Đậu hũ chiên vàng và đậu hũ non trắng, cắt thành những miếng vuông.

• Xem thêm: Cách nấu lẩu dê đơn giản tại nhà ngày cuối tuần

Bước 4: Làm chao chấm thịt dê

Củ sen gọt vỏ, cắt miếng mỏng. Rau tía tô cắt sợi. Lấy chảo làm nóng một ít dầu, sau đó cho chao vào chảo nóng đánh tan chao, thêm một ít nước, đường bột ngọt, sa tế, nêm vừa ăn thì đổ chao ra chén.

Bước 5: Xào thịt dê

Phi thơm hành tỏi băm nhuyễn, cho thịt dê vào xào cho săn thịt lại, thêm nước dừa vào nồi (bạn có thể thay thế bằng nước hầm xương thì nước của món lẩu càng ngon hơn). Sau khi đổ nước dừa vào hầm thịt trong vòng 15 phút. Để lửa nhỏ luôn vớt hết bọt trên mặt nước.

Sau 30 phút thêm vào củ sen, nấm mèo, các gia vị thuốc bắc vào nấu chung với thịt dê khoảng 30 phút nữa rồi cho thêm tía tô vào thì tắt bếp.

Xem thêm : BẮP CẢI CUỘN THỊT BÒ SỐT CÀ CHUA

* Lưu ý: đinh, hồi, quế, táo tàu, vỏ quýt không nên bỏ quá nhiều vào nước sẽ bị nặng mùi thuốc bắc làm nước lẩu không còn ngon, khi bạn thấy nước có mùi thơm, ngả sang màu nâu thì thêm muối, bột ngọt cho vừa miệng rồi vớt các gia vị thuốc bắc đó ra.

Bước 6: Thưởng thức món ăn

Đổ toàn bộ ra nồi lẩu, chờ khi lẩu sôi cho nấm, khoai môn, đậu phụ chiên vàng, đậu phụ non đã cắt miếng cho vào lẩu. Lẩu ăn kèm thêm các loại rau và mì trụng, kết hợp với món chấm chao đánh.

Lẩu dê khô được chế biến với khá nhiều nguyên liệu và hương liệu để có được mùi thơm và vị ngon không thể nhầm lẫn với các món lẩu khác. Thịt dê có tác dụng giữ ấm cơ thể khá tốt nên rất thích hợp với khí hậu lạnh trong những tháng cuối năm.

Hãy dành thời gian để thực hiện món lẩu dê khô ngon bổ dưỡng này cho gia đình, quây quần bên nồi lẩu nghi ngút khói sẽ thật hạnh phúc và ấm áp biết bao giữa trời đông se lạnh.

Xem thêm bài viết khác:

• Cách nấu lẩu dê hầm thuốc bắc
• Cách làm ngọc dương dê tiềm thuốc bắc
• Cách nấu hủ tiếu dê

Nguồn: https://seatechs.vn
Danh mục: Blog