Khi mùa vụ kết thúc, đồng áng khô hạn, gia đình nhà chuột lần lượt kéo nhau vào vườn trú ngụ trên những đọt dừa nhiều vô kể và mát rượi. Những trái dừa dày (cứng cạy), những quả dừa non không chỉ là nguồn thức ăn, thức uống sẵn có (tại chỗ), mà còn là “dụng cụ hay phương tiện cho dòng họ nhà chuột đua tài khoét hang, moi lỗ, thử răng”. Cho nên, vào những tháng này, dừa “chuột khoét” nằm “trắng đất”. Nóng ruột, người nông dân không chỉ nuôi mèo bắt chuột hoặc tổ chức nhiều buổi “lục chuột” trên đọt dừa mà còn chế tạo ra nhiều loại bẩy để gài chuột như bẩy lồng, bẩy đập (gài dưới gốc dừa- mồi nhữ chuột là cơm dừa); bẩy nhẹp (gài dựa theo lối đi của chuột- mồi nhữ chuột là lúa); bẫy máy may (dùng sào đặt bẩy trên ngọn dừa- mồi nhữ chuột là cơm dừa); bẩy mang ếnh (gài trước miệng hang trên mương vườn- không có mồi)…Tuy có nhiều cách bắt chuột, nhưng cũng không sao tiêu diệt hết dòng họ nhà chuột, đến nổi:
Mèo nằm giàn bếp vinh râu
Bạn đang xem: HIEP HOI DUA BEN TRE-Chuột dừa quay chảo
Thấy con chuột chạy, lắc đầu kêu ngoao.
(Lý con chuột – Dân ca Bến Tre).
Nói về loài chuột và loài mèo dân gian Bến Tre có truyên ngụ ngôn “Kế hoạch Chuột” nội dung như sau:
Từ đời này sang đời khác, dòng họ nhà Chuột luôn bị dòng họ nhà mèo không chỉ bắt nạt, mà còn là món mồi béo bở nuôi sống cả dòng họ nhà mèo. Dòng họ nhà Chuột ức lắm, nhưng không biết phải làm sao để đánh bại và buộc dòng họ nhà mèo phải khuất phục dòng họ nhà chuột.
Một hôm, dòng họ nhà chuột tổ chức một phiên họp toàn thể do chuột Cống làm chủ tọa. Nội dung chủ yếu của phiên họp này là bàn thống nhất kế hoạch để chống lại dòng họ nhà Mèo.
Sau phần trình bày mục đích, ý nghĩa, yêu cầu và nội dung của phiên họp. Do nội dung phiên họp phản ánh đúng tâm tư, tình cảm nguyện vọng bức xúc của dòng họ nhà chuột nên được hội nghị bàn luận rất sôi nổi, hào hứng theo hai phương án:
Phương án thứ nhất: kiên quyết chống lại và tiêu diệt dòng họ nhà họ mèo, bắt dòng họ nhà mèo phải khuất phục dòng họ nhà chuột. Sau khi tranh luận, hội nghị thống nhất bác bỏ phương án này vì không có tính khả thị.
Phương án thứ hai: phải tìm cách phát hiện dòng họ nhà mèo ở mọi nơi, mọi lúc để kịp thời trốn tránh. Hội nghị nhất trí cao với biện pháp của phương án này là đeo vào cổ mèo một vòng lục lạc thật nhạy cảm với từng bước đi của mèo. Có như vậy, dòng họ nhà chuột mới lánh được tai họa mèo khi còn chưa muộn.
Nhưng khi cử tọa hỏi: “Ai xung phong liều chết để đeo vào cổ mèo vòng lục lạc?”. Hội nghị im phăng phắt. Không ai bảo ai, tất cả đều lặng lẽ ra về!
Thật là Kế hoạch chuột!.
Còn chuyện chuột trong quan hệ nam nữ thì:
Chuột kêu chút chít trong rương,
Anh đi nhè nhẹ, đụng giường mẹ hay.
(Dân ca Bến Tre )
Bắt chuột vườn thì gài bẩy, nhưng bắt chuột đồng thì như thế nào? Có nhiều cách, nhưng phổ biến nhất ở Bến Tre là đào hang chuột. Thật là thú vị và hào hứng khi được tham gia “đào chuột.”
Xem thêm : 15 cách làm nước giải khát mùa hè đơn giản tại nhà
Vào tháng 11, tháng 12al, sau khi thu hoạch lúa xong, khí trời mát mẽ, hạt lúa còn “rụng đầy trên đồng”, lứa chuột non còn chưa mở mắt, lứa chuột lứa chưa kịp tách đàn, nắng chưa gắt, đất bờ mẫu còn mềm, đây là lúc thuận lợi để đi đào chuột. Dụng cụ để đào bắt chuột gồm: cuốc, sà-ben, dao phay, “xà vi” (dụng cụ làm bằng trúc giống như cái lồng dùng để hái trái trứng cá).
Chuột đồng làm hang trong các bờ mẫu (thường là những bờ mẫu lớn). Hang chuột có nhiều ngóc ngách. Muốn biết được hang có chuột hay không phải xem miệng hang có dấu chuột ra vào còn mới hay đã cũ. Dấu còn mới thường là hang có chuột đang ở bên trong, những hang có (ém) “đúng nghẹt” che kín miệng hang là chuột đang nuôi con (hoặc đang đẻ con bên trong, hang có đúng nghẹt mới thường là những hang có chuột con chưa mở mắt, hang có đúng nghẹt cũ là những hang có chuột con đang trở thành chuột lứa). Tìm được hang chính, xác định có chuột, người đào chuột tìm ém hang ngách (hang thoát hiểm), nếu không sẽ uổng công đào, vì chuột “ lén” chạy ra bằng đường này để trốn thoát.
Thường đào hang chuột bắt đầu đào từ hang có nhiều dấu chuột vào ra hoặc ngay mịêng hang có đúng nghẹt. Khi gặp nhiều ngách, dùng đất ém chặn lại những ngách chưa đào. Đào xong ngách này, tiếp đào sang ngách khác “đào banh bờ mẫu” bắt hết chuột trong hang mới thôi.
Khi đào, phát hiện có chuột, dùng “ xà vi” úp vào trước miệng hang, sử dụng dao phay xắn moi từ từ, nếu chuột chui ra sẽ chui vào “xà vi” , rất thuận lợi cho việc bắt chuột. Trường hợp chuột xẩy chạy những người tham gia cuộc đào chuột cùng nhau ví bắt “la rân trời” thật sôi nổi, hào hứng.
Bắt được chuột đồng hay chuột dừa, muốn làm thịt thường có hai cách: cách thui lột da và cách lột da không thui.
Thui lột da: thường sử dụng lửa rơm để thui chuột bằng cách cho một lượt chuột vào trong đống lửa rơm thui cho cháy lông, nứt da, sau đó lột bỏ da, cắt mỏ bỏ răng, cắt chân, bỏ đuôi, mổ bụng bỏ ruột (có thể lấy gan).
Lột da không thui: thường cắt bỏ đầu lột da từ trên xuống và cắt chân, bỏ đuôi, mổ bụng bỏ ruột (có thể lấy gan).
Sau khi làm thịt chuột xong, nếu muốn ăn chuột xé phay, lựa những chuột to mập, để cho ráo nước. Chắt cơm xong, để chuột vào nồi cơm hấp chín chuột. Chuột chín xé trộn với rau răm xắt nhuyễn, chấm muối ớt ăn trong bữa cơm hoặc nhâm nhi với vài ba ly rượu đế thật tuyệt vời!
Nếu muốn ăn chuột nướng, ướp chuột với muối sả ớt (có ngũ vị càng ngon) vài giờ trước khi nướng hoặc đem phơi nắng vài giờ càng ngon. Sử dụng lửa than để nướng chuột (có thể đặt chuột trên vỉ, có thể cặp gắp để nướng chuột như nướng cá) . Chuột nướng chấm với nước tương, hoặc nước mắm tỏi ớt ăn với cơm hay làm mồi nhậu rượu đều ngon cả.
Chuột quay nước cốt dừa
Chuột quay nước cốt dừa (còn tên gọi khác là quay chảo)thường quay chung với khổ qua ngọn hay còn gọi là khổ qua đèo.
Chuẩn bị:
Xem thêm : Quyến rũ cả nhà với cách làm viên mọc ngon như ngoài quán
– Làm thịt chuột xong, chặt chuột ra làm tư hoặc làm năm (…).
– Sả ớt băm chung thật nhuyễn, số lượng theo yêu cầu.
– Muối, đường, bột ngọt (gia vị) theo yêu cầu.
– Dừa khô từ 1-2,3…trái theo yêu cầu, nạo vắt lấy nước cốt riêng, nước dão riêng (nước dão vắt theo yêu cầu chuột nhiều hay ít).
– Lá xuân tươi hoặc vỏ quít ta tươi (hoặc khô ngâm mềm, rửa sạch), xắt nhuyễn.
– Đậu phộng hột hoặc đậu nành rang vàng đâm vừa nhuyễn.
– Khổ qua đèo (theo yêu cầu) cắt bỏ đầu đuôi, rữa sạch, chẻ tư hoặc phân đôi tùy theo trái lớn hay nhỏ.
– Nước chấm: nước tương tỏi ớt hoặc nước mắm tỏi ớt.
Ướp thịt:
Ướp gia vị, sả ớt vào thịt vài mươi phút trước khi quay chảo.
Cách quay chuột với nước cốt dừa như sau:
Bắc chảo mỡ khử tỏi thơm vàng, cho một lượt thịt chuột đã ướp vào, dùng xạn đảo đều đến khi thịt khô.
Khi thịt chuột khô, săn, đổ một lượt nước dão vào nấu đến cạn nước. Tiếp tục chế một lượt nước cốt vào nấu đến độ nước còn sền sệt, cho một lượt khổ qua vào và thường xuyên đảo để khổ qua mau chín.
Khổ qua chín, nước cạn cho một lượt lá xuân vào đảo đều, nhắc xuống.
Khi múc thịt chuột quay nước cốt dừa ra dĩa, rắc đậu phộng hoặc đậu nành lên trên ăn với cơm hoặc lai rai với vài ba ly rượu đế ngon “ quá cỡ thợ mộc” .
LƯ HỘI (Sở VHTT&DL Bến Tre)
Nguồn: https://seatechs.vn
Danh mục: Blog
