Nấu bún ốc Hà Nội hoàn toàn không khó. Nhưng không phai ai cũng có thể cho ra một bát nước dùng chua thanh, cùng ốc tươi dai giòn sần sật. Cùng khám phá cách nấu bún ốc ngon chuẩn Hà Nội dưới đây nhé.
1. Nguyên liệu nấu bún ốc Hà Nội (cho 4 người ăn)
- 1.5kg ốc nhồi
- 1kg sườn hoặc xương ống heo
- 7-8 củ hành khô
- 400gram cà chua
- 2 bìa đậu hũ
- Rau sống ăn kèm (rau muống chẻ, bắp chuối bào mỏng, xà lách, tía tô)
- Hành xanh, Ớt chưng
- Bún
Gia vị
- Bột nghệ
- Dấm bỗng hoặc me, tai chua, sấu
- Mắm tôm (không bắt buộc)
- Nước mắm, tiêu xay
- Dầu ăn
2. Các bước nấu bún ốc Hà Nội truyền thống
2.1. Sơ chế nguyên liệu
Ngâm ốc nửa ngày hoặc qua đêm với nước vo gạo. Đập 1-2 quả ớt ngâm cùng để ốc nhả hết nhớt và chất bẩn. Rửa lại bằng nước lạnh. Cho ốc vào nồi, đổ nước vừa ngập ốc. Đợi nước sôi khoảng 2 phút, ốc mở nắp thì tắt bếp. Dùng que nhọn khều thịt ốc.
Ướp thịt ốc với ½ thìa cafe bột nghệ và 1 thìa canh nước mắm hoặc 2 thìa cafe bột gia vị.
Nước luộc ốc để lắng cặn, chắt lấy phần nước trong.
2.2. Ninh nước dùng
- Sườn hoặc xương lợn cho vào nồi. Đổ nước lạnh ngập xương, thêm 1 thìa canh muối. Đun lửa to đợi nước sôi 2-3 phút thì đổ sườn ra rổ, rửa cho sạch bọt bẩn và vụn thịt. Lặp lại 1-2 lần.
- Nướng 5-6 củ hành khô. Bóc bỏ phần vỏ cháy, rửa sạch.
- Cho sườn hoặc xương đã rửa sạch vào nồi. Đổ nước lạnh, đun lửa to, đợi nước sôi thì hớt hết bọt nếu còn. Cho hành khô đã nướng vào nồi. Đổ thêm nước luộc ốc (nếu có), để lửa nhỏ ninh xương đến khi nước ngọt.
Xem thêm : Cách làm tôm rang me chua ngọt đậm đà đưa cơm liên tục
Trong lúc đợi nước xương ninh, chuẩn bị các nguyên liệu còn lại:
- Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
- Bóc vỏ, băm nhuyễn 2 củ hành khô.
- Hành xanh rửa sạch, thái khoanh tròn nhỏ.
- Chuẩn bị rau sống (Chẻ rau sống, thái sợi tía tô, thái mỏng bắp chuối)
- Bún trụng qua nước sôi, để ráo.
Lưu ý: Nếu không có ớt chưng, phi ít hành tỏi băm nhuyễn với dầu ăn. Sau đó đổ ớt bột vào xào.
- Đậu hũ cắt miếng vừa ăn. Chiên vàng các mặt.
- Trong chảo, đun 1 thìa canh dầu ăn. Đợi dầu nóng già thì cho hành khô vào phi thơm. Cho cà chua vào chảo, thêm 1 thìa bé bột gia vị hoặc muối; 1/2 thìa bé bột nghệ, để lửa to xào nhanh tay khoảng 2-3 phút.
Lưu ý: xào sao cho cà chua chín mà vẫn giữ được gần nguyên miếng.
- Cho cà chua vào nồi nước dùng. Đợi nước sôi thì hớt bọt. Nêm thêm gia vị, dấm hoặc tai chua/sấu/me.
Ta sẽ có 1 nồi nước dùng rất thơm ngon, ngọt đậm đà và, chua thanh nhè nhẹ và có màu vàng đỏ từ cà chua và nghệ rất bắt mắt.</p>
2.3 Trình bày
Cho bún cùng các loại rau vào bát. Múc nước dùng đang sôi vào bát cùng các nguyên liệu ốc, cà chua và đậu hũ lên trên mặt.
Trang trí với hành lá cắt mịn, ớt và chanh để món ăn thêm phần hấp dẫn.
3. Cách nấu bún ốc thập cẩm
Bên cạnh món bún ốc truyền thống, bún ốc thập cẩm cũng trở nên phổ biến. Ngoài ốc và đậu, món ăn được “biến tấu” theo sở thích và khẩu vị của người ăn. Các thành phần có thể bổ sung vào bún ốc như giò bò, mọc, thịt bò, sườn, trứng vịt lộn,…
Cách làm món bún ốc sườn hay bún ốc thập cẩm cũng không hề khó. Bạn chỉ cần thêm những phần nguyên liệu khác đó vào tại giai đoạn hoàn thiện món ăn là được.
4. Mẹo nấu bún ốc Hà Nội ngon
- Chọn ốc nên chọn những con khỏe mạnh, còn sống. Để phân biệt ốc còn sống hay chết, dùng tay sờ vào những con mở miệng. Nếu chúng nhanh chóng khép mày lại thì là còn sống.
- Màu vỏ ốc phải đen bóng, không trầy xước hay bể.
- Cuối cùng, bạn quan sát phần phía dưới, nếu thấy có những lỗ nhỏ li ti thì không nên chọn vì có thể chúng đã bị nhiễm ký sinh trùng.
- Không nên mua ốc vào đầu hoặc cuối tháng Âm lịch. Đây là thời gian sinh sản của ốc. Thời điểm này sẽ có nhiều con gầy hoặc ốc nhỏ, ít thịt.
- Nếu không tìm được ốc tươi, bạn có thể dùng ốc đông lạnh. Có thể ướp thịt ốc với mắm tôm hoặc nước mắm cho đậm đà. Với ốc đông lạnh, nên xào thay vì luộc.
Trên đây là cách nấu bún ốc ngon chuẩn Hà Nội mà bạn hoàn toàn có thể tự thực hiện tại nhà. Vào bếp thử ngay món bún ốc nóng hổi chua thanh, ngọt nhẹ này ngay nhé!
>>> Xem thêm: 03 cách nấu mì chũ ngon đúng điệu ai cũng cần biết
Nguồn: https://seatechs.vn
Danh mục: Blog
