Lươn là thực phẩm bổ dưỡng được sử dụng trong các bữa ăn hàng ngày. Liệu bạn đã biết lươn làm món gì ngon, chế biến lươn như nào để không bị tanh? Khám phá ngay 10 món ngon từ lươn nhé.
Lươn không chỉ là thực phẩm ngon mà còn là bài thuốc quý giúp bồi bồ sức khỏe và phong chống bệnh tật rất tốt. Trong Đông y, lươn có tính ôn, vị ngọt, công hiệu bổ khí dưỡng huyết, làm mạnh gân cốt, nhuận tràng, an thần. Trong 100g thịt lươn có chứa 12,7g chất đạm; 25,6g chất béo và các khoáng chất như 0,7mg sắt, 247mg kali, 78mg nattri, 160mg photpho,…. hàm lượng vitamin trong thịt lươn cũng dồi dào. Chuyên gia nhận định, thịt lươn rất ngon và bổ. Thịt lươn là vị thuốc tốt với những người thể trạng nhiệt, người bị thiếu máu, da xanh xao, gầy còm mệt mỏi và trẻ em, phụ nữ sau sinh thể trạng hư yếu.
Lươn xào lăn
Lươn xào lăn sả ớt là một trong những món ngon từ thịt lươn khá phổ biến trong mâm cơm hàng ngày. Cách nấu lươn xào lăn cũng không quá cầu kì, nguyên liệu đơn giản, bạn chỉ cần lưu ý chút trong khâu sơ chế lươn để loại bỏ hết nhớt và tanh là được.
Nguyên liệu chuẩn bị
+ Lươn đồng: 500g + Sả: 4 cây + Ớt sừng: 2 quả + Ớt cay: 1 quả + Nghệ tươi: 1 củ + Hành tím: 1 củ + Gia vị: mắm, muối, tiêu, sa tế, dầu ăn,…
Cách nấu lươn xào lăn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Lượn mua về thả vào cái thùng hoặc nồi lớn. Cho một nắm muối hạt vào, muối mặn sẽ làm lươn giãy chết và loại bỏ hết chất nhờn. Sau đó tuốt hết nhớt và rửa lại lươn cho sạch. Bạn dùng thêm muối hạt và nước cốt chanh bóp rửa lươn thêm một lần nữa để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh và nhớt. Rửa lại lươn cho sạch rồi để ráo nước.
– Đặt lươn nằm lên thớt, nếu có đinh cắm cố định trên thớt càng tốt. Cố định đầu lươn vào đinh, một tay kéo giữ lươn, một tay dùng dao rạch một đường từ đầu xuống đuôi. Nhẹ nhàng bóc bỏ phần xương sống và ruột lươn. Lưu ý khi đã mổ lươn hì bạn không rửa lại nước nhé, sẽ khiến món lươn khi chế biến bị tanh. Chặt lươn thành từng khúc dài khoảng 5cm là được
– Sả bóc bớt bẹ già, băm nhỏ một cây, còn lại thì thái vát. Ớt thái lát. Hành tím băm nhỏ. Nghệ tươi cạo vỏ, giã nát hoặc băm nhỏ
Bước 2: Ướp lươn
Ướp thịt lươn với sả băm, hành băm, nghệ, ớt cay băm, 1 thìa bột nêm, 1 thìa sa tế, 1 thìa nước mắm, Trộn đều và ướp 20 phút
Bước 3: Làm lươn xào lăn sả ớt
– Cho dầu ăn vào chảo, xào thơm phần sả thái vát vào. – Trút phần thịt lươn vào xào. Đảo nhẹ tay để lươn không bị nát. Thêm ớt sừng vào đảo cùng – Đợi khoảng 4 phút, thịt lươn chín mềm thì cho ra đĩa và thưởng thức
Lươn xào rau răm
Thêm một món lươn xào cũng hấp dẫn không kém là lươn xào rau răm. Thịt lươn mềm ngọt kết hợp vị nồng, hơi cay cay của rau răm tạo nên món ăn rất lạ miệng
Nguyên liệu chuẩn bị
+ Lươn đồng: 500g + Rau răm: 1 mớ + Nghệ tươi: 1 củ + Hành tím: 1 củ + Gia vị: mắm, muối, tiêu, ớt
Cách làm lươn xào rau răm
Xem thêm : Cách Làm Bánh Hỏi Thịt Heo Quay Thơm Ngon, Đậm Đà
– Lươn sơ chế sạch rồi chặt khúc ngắn vừa ăn. Rau răm nhặt, rửa sạch, thái khúc. Hành tím băm nhỏ. Nghệ tươi giã nát – Ướp thịt lươn với nghệ tươi, bột nêm, nước mắm. – Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím. Cho thịt lươn vào xào chín thì thêm rau răm vào đảo đều
Lươn om chuối đậu
Lươn om chuối đậu được yêu thích bởi hương vị đậm đà, màu sắc bắt mắt. Lươn được om mềm nhưng không bở, chuối xanh hơi chan chát, thịt ba chỉ mềm béo. Nấu lươn om chuối đậu nhất định phải có gia vị nghệ tươi và mẻ hoặc giấm bỗng. Không chỉ giúp khủ mùi tanh hiệu quả của thịt lươn mà đây là gia vị đặc trưng, dậy mùi hương món ăn lên nhiều lần.
Lươn xào củ chuối
Một món ngon chế biến từ lươn đã trở thành món đặc sản. Thời xưa nghèo khó phải ăn củ chuối, ấy vậy mà bây giờ củ chuối trở thành đặc sản, phải về tận vùng quê mới tìm được món ăn này. Củ chuối ăn hơi ngọt ngọt, hơi chát chát, bùi bùi kết hợp với lươn được tẩm ướt đậm đà. Món này nhất định phải xào cùng một nắm hành tăm mới đúng vị nhé.
– Lươn được làm thịt sạch, chặt khúc. Ướp lươn với ít hành tăm đập dập, bột nêm, mì chính, nghệ giã nhỏ cho ngấm gia vị – Củ chuối chỉ lấy phần trắng non ở trong, thái con chì rồi ngâm vào chậu muối loãng cho bớt chát. Luộc củ chuối qua khoảng 10 phút. – Xào thơm phần hành tăm còn lại, cho lươn vào xào săn thì thả củ chuối xào cùng. Đảo 5 phút cho ngấm gia vị rồi cho vào nửa bát con nước lọc. Xào thêm 5 phút để các nguyên liệu chín mềm là được.
Cách nấu cháo lươn
Cháo lươn là món ăn dân dã, gắn bó với đời sống và văn hóa ẩm thực của vùng đất Nghệ An. Đây là món cháo đề cao sự hài hòa khi các loại gia vị mang tính âm dương kết hợp, tạo nên món ăn không chỉ ngon miệng mà còn vô cùng bổ dưỡng.
Nguyên liệu
+ Lươn đồng: 1kg + Gạo nếp: 100g + Gạo tẻ: 100g + Hành tím: 2 củ + Rau răm, hành lá + Màu điều + Nghệ tươi: 2 củ + Gia vị: mắm, muối, tiêu, ớt,…
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Thịt lươn làm thịt như hướng dẫn bên trên. Lưu ý sau khi mổ ruột thì không rửa lại nhé. – Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ – Hành lá, rau răm nhặt, rửa sạch rồi thái nhỏ – Nghệ tươi cạo vỏ, rửa sạch, đem giã nhỏ rồi vắt lấy 2 thìa nước cốt để tạo màu
Bước 2: Luộc lươn lấy thịt
– Cho lươn vào nồi nước, thêm vài nhát gừng vào rồi luộc chín. Bạn chỉ cần luộc khoảng 7- 8 phút là được, không luộc kĩ quá làm nát thịt lươn. – Vớt lươn ra ngoài cho nguội để lọc thịt. Cách lọc thịt lươn đơn giản là cầm chặt phần đầu, tuốt phần thịt từ trên xuống dưới, khéo léo không xương dăm đâm vào tay nhé.
Bước 3: nấu cháo
– Trộn gạo nếp và gạo tẻ với nhau. Cho lên chảo rang nhỏ lửa cho thơm vào. – Cho gạo vào nồi nước luộc lươn khi này, phần xương cho vào ninh cùng để ngọt nước nhé. Ninh đến khi cháo mềm nhừ thì tắt bếp. Nêm thêm chút bột canh, bột nêm cho vừa miệng
Bước 4: Xào thịt lươn
Xem thêm : Top hơn 21 bài viết: cách làm món cốm rang vừa cập nhật
– Phi thơm hành tím băm. Cho thịt lươn vào xào – Khi thịt lươn săn lại thì nêm chút bộ nêm, nước mắm. Thêm 2 thìa màu điều, 2 thìa nước nghệ, 1 thìa ớt bột để tạo màu đẹp mắt. – Thêm nửa bát con nước lọc vào rồi đun sôi là được.
Bước 5: Hoàn thiện món cháo lươn
Khi ăn bạn múc cháo lươn nóng hổi ra bát. Thêm thịt lươn xào, hành lá, rau răm lên trên. Trộn đều và thưởng thức
Cách nấu súp lươn
Cuối cùng mà một ngon từ thịt lươn mà nhất định bạn không thể bỏ qua chính là súp lươn. Một ngày gió mùa về, thưởng thức bát súp lươn nỏng hổi, cay ấm nồng, chấm kèm bánh mì hoặc bánh mướt thì thật là tuyệt.
Nguyên liệu
+ Lươn đồng: 1kg + Xương ống: 500g + Bột bắp: 1 thìa cơm + Bột năng: 1 thìa cơm + Hành tăm: 100g + Rau răm: 1 mớ + Màu điều: 3 thìa + Nghệ tươi: 2 củ + ớt bột: 1 thìa + Gia vị: mắm, muối, tiêu, ớt,…
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Lươn làm thịt sạch, để ráo – Xương ống rửa sạch, chần qua nước để loại bỏ hết mùi hôi và chất bẩn – Rau răm, hành lá nhặt rửa sạch – Hành tăm rửa sạch, đập dập – Nghệ tươi cạo vỏ, giã nhỏ rồi vắt lấy 2 thìa nước màu
Bước 2: Nấu nước dùng
– Cho lươn vào nồi luộc khoảng 6-7 phút thì vớt lươn ra. Tuốt lấy phần thịt lươn – Xương ống ninh nhừ lấy nước dùng. Ninh khoảng 1 giờ thì vớt bỏ phần xương, lọc lại nước dùng cho trong. – Hòa tan bột năng và bột bát với nước. Đổ từ từ hỗn hợp vào nồi nước dùng để tạo độ sánh mong muốn – Nêm chút muối, bột nêm, mì chính cho vừa miệng
Bước 3: Xào thịt lươn
– Cho một muôi canh dầu ăn vào chảo, xào thơm phần hành tăm. Cho thịt lươn vào xào săn. Nêm chút nước mắm, bột nêm – Cho 3 thìa màu điều, 1 thìa bột ớt, 2 thìa nước nghệ vào đảo đều để tạo màu
Bước 4: Hoàn thành món súp lươn
– Cho phần thịt lươn vừa xào vào nồi nước dùng. Nêm lại gia vị cho vừa miệng. Cuối cùng cho rau răm và hành lá vào – Múc súp lươn ra bát. Súp lươn ăn nóng kèm với bánh mì hoặc bánh mướt Nghệ An
Trên đây là lời giải đáp thịt lươn làm món gì ngon. Hi vọng với những cách chế biến thịt lươn mà chúng mình vừa chia sẻ, bạn có thêm gợi ý cho bữa cơm gia đình. Chúc các bạn thành công!
=>> Xem thêm: Cách nấu lẩu gà lá é Thơm Ngon, chuẩn hương vị Đà Lạt
Nguồn: https://seatechs.vn
Danh mục: Blog
